一直在南宁寻访过桥米线的踪迹，走街串巷，眼睛睁得比牛还大，吃过的米线比盐还多，可是就是吃不到记忆中的那种味道。大酒店里比外面贵了N倍的葱花粉，更是不可能入得了口了。曾在靠近云南的百色吃过N次过桥米线，那味道很是正宗，一问就知道老板是个云南人，主厨也是研究过桥米线多年的老手。难道距离越远，味道就差远了？

 在南宁吃过一些过桥米线，建政路、南棉都吃过，味道还可以，可是不够地道。不光是味道，就从制汤工艺方面来说，正宗的过桥米线制汤很考究，一定要用新鲜的鸡、猪骨熬成浓汤，越浓越好，而在南宁诸多粉店里能见到很浓的汤么？而且过桥米线吃法特异，要经过自己动手，不像别的粉一样由服务员代劳，这样吃起来滋味才鲜甜清香，咸淡相宜。

过桥米线在吃前，要用大汤碗盛浓汤，而在汤表面有一层厚油，用来保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片、鹌鹑蛋等放入汤内，用筷子轻轻搅动，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线，然后盖上盖子2分钟左右，打开一看碗内五彩纷呈、鲜艳美观。吃的时候滑嫩爽口、油而不腻、青口醇和、鲜香异常，那味道在经过那么多工序后的感觉无与伦比，令人回味无穷。

而在南宁，服务员端上来大多是已经做好的过桥米线，让人不禁怀疑那米线是不是圆粉，而那碗过桥米线也只是变相之后的三鲜粉。只有少数店里会将汤、粉、料分开，比较专业的服务员还会告诉你先放什么，然后要盖上盖子多久。

 为了一解思粉之苦，我耗尽脑细胞并不惜打破男子不入厨房的誓言，在家研究出了程氏过桥米线，先熬一股浓汤，然后将生鱼片、鹌鹑蛋、肉片先放入汤碗内，把青菜米线放入。味道还是得地啵。